РОЗКЛАД БОГОСЛУЖІНЬ НА КВІТЕНЬ
В преддверии поста публикуем рецепты постных блюд традиционных для монастырей Афона.
Салат из баклажанов
1 кг баклажанов (предпочитаем толстые), 5 долек протёртого чеснока, 130-150 г раст. масла, 3-4 ст. ложки мелко порезанной петрушки, соль, уксус.
Хорошо перемешиваем приправы. Баклажаны прокалываем в нескольких местах вилкой и кладём ненадолго в солёную воду, чтобы вышла горечь. Сливаем, укладываем на противень и печём, пока они не станут мягкими. Затем снимаем кожуру, мякоть выкладываем в чашку блендера, добавляем тёртый чеснок, соль. Немного взбиваем и, продолжая размешивать, добавляем растительное масло, в конце вливаем уксус (по вкусу). Выкладываем в плошку, кладём измельченную петрушку и перемешиваем вилкой. Приятного вам аппетита!
При желании можем добавить в наш салат 0,5 чайной чашки тёртых грецких орехов.
Форель с чесноком, запечённая на углях
1 кг форели, 5 долек чеснока, 1 стручок острого зелёного перца, немного мелко порезанной петрушки, раст. масло, соль, перец.
Чистим и моем рыбу, складываем в дуршлаг и посыпаем мелкой солью, смешанной с перцем. Мелко нарезаем чеснок, острый перец, петрушку, перемешиваем с небольшим количеством соли и молотого перца и этой массой наполняем брюшки форели. Смазываем рыбу растительным маслом и, положив на решётку, запекаем на углях.
Рыбная поджарка
6 толстых (примерно 2,5 см) кусков рыбы, соль, перец, душица, сок 3-4 лимонов, мука.
Тонким и острым ножом очищаем рыбу от костей, нарезаем её кубиками примерно 2,5×2,5 см.
Смешиваем 5 частей некрупной соли с 1 частью чёрного молотого перца, посыпаем сложенное в дуршлаг филе рыбы и оставляем на 2 часа. Панируем кусочки рыбы в муке и кладём на сковороду с горячим маслом. Готовим, часто переворачивая кусочки, чтобы равномерно обжарились со всех сторон. Когда хорошо обжарятся, посыпаем душицей, добавляем сок 3-4 лимонов (по вкусу) и, подержав на огне ещё 3 минуты, снимаем.
Печёная рыба
6 порций рыбы (целой или кусками), 7 долек чеснока, порезанного ломтиками, 2 луковицы, порезанные на ломтики, душица, соль, перец, 2 больших стручка сладкого зелёного перца, порезанного ломтиками, около 230-250 г раст. масла.
Чистим и моем рыбу. Раскладываем на противне лук, чеснок, стручковый перец, душицу, половину от нужного количества соли и молотого перца, половину используемого растительного масла.
Сверху кладём рыбу и 2-3 раза переворачиваем её, чтобы вся хорошо смазалась маслом. Добавляем 1 чайн. чашку воды, сверху выливаем оставшееся масло. Затем посыпаем оставшейся солью с перцем и кладём немного душицы. Запекаем 15-20 минут при температуре 200°С. Достаем, когда рыба подрумянится.
Можем, при желании, добавить в ингредиенты томатную пасту, блюдо получится красного цвета.
Легко, быстро и очень вкусно!
Рыба, запечённая по-гречески
2 кг рыбы, 1 чайн. чашка раст. масла, 0,5 кг муки, 1,5 чайн. чашки томатного сока, 0,5 кг помидоров, порезанных дольками, 1 чайн. чашка белого вина, 1 чайн. чашка молотых сухарей, 2-3 дольки чеснока, 4 ст. ложки мелко порезанной петрушки, соль, перец, немного сахара.
Нарезаем рыбу кусками (сколько порций — столько кусков), складываем в дуршлаг и слегка солим. Смазываем противень растительным маслом и раскладываем куски рыбы, предварительно обваляв их в муке. Сверху раскладываем лук, порезанный дольками и обжаренный в течение 2 минут, солим, посыпаем перцем и поливаем вином. Готовим заливку из растительного масла, томатного сока, сахара, соли, перца. Хорошо всё взбиваем и половину выливаем на рыбу. Затем в оставшуюся половину добавляем молотые сухари, мелко порезанный чеснок, петрушку, перемешиваем и от этой смеси половину снова выливаем на рыбу. Поверх кусков рыбы выкладываем дольки помидоров, а затем сверху поливаем оставшейся заливкой. Запекаем при температуре 170°С в течение 45-50 минут.
Запечённое филе рыбы
6-8 порций рыбы, 150-180 г раст. масла, мелко порезанные лук и сельдерей (сколько понадобится, чтобы покрыть поверхность противня), соль, перец, 1 стакан белого вина, 2 ст. ложки томатной пасты.
Раскладываем на противне лук, сельдерей, кладём соль, перец. Вплотную друг к другу раскладываем куски рыбы, посыпаем солью и перцем, поливаем вином, растворённой в небольшом количестве воды томатной пастой, вливаем растительное масло и запекаем в духовке или печи при температуре 180-200°С в течение 30 минут.
Проверяем, подрумянилась ли рыба, если нет — оставляем в печи ещё ненадолго.
Лосось запечённый
6 ломтиков (порций) лосося, 170-200 г раст. масла, 5 долек чеснока, лимонный сок (столько же, сколько масла), 2 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка тимьяна, соль, перец, 0,5 чайн. ложки душицы.
Ломтики рыбы помещаем на противень, между ними раскладываем целые дольки чеснока. В отдельной ёмкости хорошо перемешиваем все остальные ингредиенты, так, чтобы растворилась горчица. Поливаем этой смесью рыбу, кладём лавровый лист и оставляем на 1 час, чтобы рыба пропиталась соусом.
Затем выливаем на рыбу 1 стакан воды и запекаем в духовке при температуре 170-180°С около 45 минут.
Лосось, запечённый в пергаменте
4 ломтика лосося, 1 долька протёртого чеснока, 100 г белого вина, 4 чайные ложки смеси специй (тимьян, майоран, укроп), соль, перец, 8 ст. ложек раст. масла.
В подходящей ёмкости перемешиваем растительное масло, вино, протёртый чеснок и на 4-5 часов кладём туда лосося (переворачивая егоза это время 2-3 раза). Берём плотную бумагу для запекания, смазываем растительным маслом, раскладываем на ней ломтики лосося и посыпаем солью с перцем. В промежутки кладём дольки лимона, специи и поливаем рыбу оставшейся смесью масла, вина и чеснока. Заворачиваем бумагу, кладём на противень и запекаем при температуре 180-200 °С Через 25-30 минут бумагу раскрываем и готовим далее, пока блюдо не подрумянится.
Рис с капустой
1 кочан капусты, 1 чашка риса, 4 стебля сельдерея, 2 большие луковицы, 4 дольки чеснока, душица, тмин, молотая корица, 250 г раст. масла, соль, перец, 1 стакан красного вина, 2 лавровых листа, 5 помидоров (или 2 ст. ложки томатной пасты).
Капусту очищаем от негодных листьев, моем, разрезаем пополам и режем (удалив предварительно кочерыжку) крест-накрест на квадратики, примерно 2×2 см. Наливаем в кастрюлю растительное масло, кладём порезанную капусту, мелко порезанные сельдерей, лук и чеснок, а также лавровые листья и соль. Затем наполняем кастрюлю водой до половины содержимого и варим при закрытой крышке. За 15-20 минут до готовности всыпаем рис.
В отдельной ёмкости хорошо перемешиваем разбавленную томатную пасту (или пропущенные через мясорубку помидоры), душицу, тмин, красное вино, корицу, перец и вливаем в кастрюлю с капустой, когда она будет уже почти готова. Чтобы соус прошёл всюду, нужно слегка потряхивать и поворачивать кастрюлю. Это регулярно нужно делать и далее, до полной готовности блюда.
Эти и другие рецепты афонских блюд Вы найдёте в книге издательства «Орфограф»: «Афонские рецепты» М., 2012
Читайте також
